Сможет ли новичок работать с кондитерским шоколадом

Шоколад кондитерский нередко кажется довольно сложным материалом для начинающих кондитеров. Он требует точности в темперировании, чуткости к температуре и понимание основ работы с текстурой. Но вопреки распространенному мнению, новички все-таки могут купить шоколад для кондитера и попробовать свои силы с этим ингредиентом.

Дело в том, что в кондитерском искусстве десерты на основе шоколада очень востребованы. И если вы научитесь правильно работать с этим ингредиентом, для вас откроются разнообразные возможности и двери для дальнейших экспериментов. Главное отличие такого шоколада кондитерского от обычного варианта — это состав. Настоящий кондитерский шоколад предполагает наличие только какао масла, не его заменителей, без пальмового масла и других искусственных ингредиентов. Он более капризен в работе, но тем не менее его вкусовые качества гораздо и гораздо сильнее.

Профессиональные сорта имеют точный процент какао и стабильные характеристики плавления. Это продукт, который будет полностью подчиняться тем или иным манипуляциям и вы будете уверены в том, что задуманное обязательно получится. В отличие от некачественных подделок, натуральный кондитерский шоколад хорошо поддается темперированию. Но нужно правильно научиться нагревать и охлаждать этот продукт, для того, чтобы он действительно приобретал глянцевый блеск и хрустящую текстуру.

Перегрев даже на несколько градусов приводит к расслоению массы, поэтому нужно попытаться научиться работать с кондитерским шоколадом и использовать маленькие порции для того, чтобы понять основную суть этого процесса. Для того, чтобы новичку было проще работать с шоколадом кондитерском, важно начинать с готовых каллет. Сегодня купить шоколад кондитерских можно в виде шоколадных капель. Они уже темперированы производителей. Их нужно только аккуратно растопить на водяной бане, не перегревая.

Также важно использовать кулинарный термометр и простые техники. Затем можно переходить к более сложным задачам и пробовать использовать кондитерский шоколад для глазурования или муссов. Как правило, начинающие кондитеры довольно часто допускают серьезные ошибки. Основная из них это попадание воды в шоколадную массу. Даже капля воды может превратить гладкую текстуру кондитерского шоколада в зернистую комковатую массу.

Третья проблема это неправильное хранение. Шоколад кондитерский боится перепадов температур и впитывает посторонние запахи. Простые шоколадные трюфели — это идеальный вариант для первого опыта. Они не требуют точного темперирования, допускают добавление сливок или фруктовых пюре и помогают почувствовать текстуру.